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食物環(huán)境衛(wèi)生署由食物環(huán)境衛(wèi)生署署長(zhǎng)掌管。食物環(huán)境衛(wèi)生署署長(zhǎng)負(fù)責(zé)督導(dǎo)食物環(huán)境衛(wèi)生署的運(yùn)作，因應(yīng)社會(huì)不斷轉(zhuǎn)變的需求和期望，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
其下有食物安全專員，二名副署長(zhǎng)，私營(yíng)骨灰安置所事務(wù)專員，分別管理食物安全中心，環(huán)境衛(wèi)生部，行政及發(fā)展部和私營(yíng)骨灰安置所事務(wù)辦事處。